Quy trình- Xuất xử của rượu Đế Gò Đen.

14/12/2023

Tin tức

Sự khác biệt đột phá làm nên danh tiếng rượu Đế Gò Đen.

Người An Nam truyền thống sử dụng rượu có độ cồn từ 20-22 độ, trong khi người Pháp yêu cầu họ sử dụng rượu có độ cồn từ 40-45 độ. Rượu Pháp, được độc quyền buôn bán, ép người Việt Nam phải uống loại rượu được sản xuất từ gạo rẻ tiền và pha thêm chất hóa học để giảm chi phí, dẫn đến mùi vị nồng nặc khó chịu và có thể gây hại cho sức khỏe.

Thực tế, thói quen uống rượu từ 20-22 độ vẫn tồn tại ở nhiều vùng nông thôn miền Tây, và điều này được thể hiện trong những sự kiện như đám cưới. Trong một số trường hợp, thanh niên từ miền Tây khi tham gia đám cưới ở vùng khác đã gặp khó khăn khi thách thức uống rượu do sự chênh lệch về thói quen uống.

Đặc biệt, Đế Gò Đen, một loại rượu có độ cồn từ 40-45 độ, đã trải qua sự chuyển đổi từ một loại rượu truyền thống có độ cồn thấp. Quá trình này không chỉ là một bước đột phá mà còn là một sự trăn trở và sàng lọc để chuyển đổi từ rượu có độ cồn thấp thành rượu mạnh hơn. Một số tài liệu cổ như tác phẩm của bác sĩ A.Calmette (1898) và quyết định của toàn quyền P.Doumer (1897) cho thấy rằng sự thay đổi trong chế độ sản xuất rượu đã diễn ra từ cuối thế kỷ 19.

Quy trình sản xuất:

Chọn nguồn nguyên liệu nếp lứt chất lượng của vụ mùa mới thu hoạch. Được sấy trong lò sấy công nghiệp để đảm bảo chất lượng. Sử dụng nguồn nước với những khoáng chất và vi lượng đặc biệt.

Hồ hóa bằng cách ngâm nguyên liệu 12 giờ trước khi nấu cách thủy để bảo tồn chất lượng của nếp lứt và làm nguội tự nhiên.

Chọn loại men chất lượng cao trên thị trường kết hợp với bài thuốc thảo dược bí truyền để tạo ra một sản phẩm có hương và vị riêng.
Hỗn hợp này sẽ được ủ với thời gian từ 7-8 ngày trong phòng kín
Hổn hợp sẽ được đem chưng cất với hệ thống thiết bị chưng cất phân đoạn
Bán thành phẩm sau khi chưng cất sẽ được lọc thô lọc tinh, điều chế nồng độ Ethanol thích hợp

Qua bài viết, chúng ta cũng nhận thấy rằng sự chuyển đổi từ rượu có độ cồn thấp đến rượu mạnh không chỉ là một sự đổi mới trong thói quen uống mà còn là một sự thay đổi về cách sản xuất và quản lý rượu, ảnh hưởng đến văn hóa uống rượu ở Việt Nam.

Phân biệt Rượu Độc và Độc tố Aflatoxin:

Rượu Độc: Methylic có thể xuất hiện khi nguồn men không tốt hoặc khi nếp lứt chứa nhiều tạp chất hay vỏ trấu.

Độc tố Aflatoxin có thể xuất hiện khi nếp nguyên liệu không tốt, chứa nhiều hạt lép, ẩm, và mốc.

Chế Biến Rượu Đế Gò Đen:

Khi lấy 4 đến 4.5 chai đầu tiên và trộn lại, sẽ được rượu 40-45 độ, gọi là Đế Gò Đen. Rượu này có mùi thơm ba lớp hòa quyện, vị nồng ấm, hậu ngọt kéo dài, tạo cảm giác sảng khoái và năng lượng.

Trong giới thưởng thức rượu, Đế Gò Đen được mô tả như "nước mắt quê hương," với bọt 3 tầng khi lắc chai, tạo nên trải nghiệm thú vị.

Nhược Điểm của Rượu Ty (rượu Pháp):

Rượu Ty, được Pháp độc quyền buôn bán, thường được sản xuất từ gạo rẻ tiền và pha thêm chất hóa học để giảm chi phí. Điều này có thể dẫn đến mùi vị nồng nặc và gây hại cho sức khỏe.

Gạo rẻ tiền thường chứa nhiều tạp chất, hạt lép, hạt mốc, có thể tạo ra rượu độc như methanol và aflatoxin.

Sự pha thêm chất hóa học, có thể bao gồm cả cồn công nghiệp, có thể làm tăng hàm lượng các chất độc hại như methanol, formaldehyde, acetaldehyde.